Spinning Cone techniek

De spinning cone van ConeTech bestaat bijvoorbeeld uit een verticale roestvrijstalen kolom en een centrale roterende as. Roterende kegelvormige schalen die bevestigd zijn op de centrale as worden afgewisseld door gefixeerde schalen die aan de binnenzijde van de buitenwand van de kolom zijn bevestigd. Deze schalen helpen om vluchtige aroma’s uit wijn te verwijderen door gebruik te maken van vacuümtechnologie.
Tijdens de eerste passage door de kolom worden de aroma’s verwijderd en apart opgeslagen om later weer bij de geheel of gedeeltelijke gedealcoholiseerde wijn te worden gevoegd. Alcohol wordt tijdens de tweede passage verwijderd. Elke passage duurt ongeveer 20 seconden. De wijn vloeit van boven in de kolom over het oppervlak van de eerste vaste schaal en eruit via de onderzijde van die schaal om op de eerste draaiende schaal te belanden. De centrifugerende kracht van deze draaiende schaal creëert een dun laagje wijn dat rustig omhoog wordt gestuwd over de rand waarna het op de volgende vaste schaal belandt. Deze cyclus wordt herhaald totdat de wijn de bodem van de kolom bereikt.