Vacuüm-distillatie

Vacuümdestillatie is een destillatiemethode waarbij de druk boven de wijn wordt verlaagd tot onder de atmosferische druk. Hierdoor is het mogelijk om vloeistoffen (wijn) bij een lagere temperatuur te destilleren.

Via vacuüm-distillatie kan de alcohol bijvoorbeeld op een temperatuur van 30 graden onttrokken worden, waardoor er zo min mogelijk smaak verloren gaat. Het kookpunt van alcohol ligt namelijk lager dan het merendeel van de andere componenten van de wijn en zal dus als eerste verdampen. Warmte kan de aroma’s (negatief) beïnvloeden en daarom geldt: hoe lager de temperatuur, hoe beter.

Moderne vacuümdistillatie systemen maken ook gebruik van aromarecovery. Hierbij worden vluchtige aroma’s opgevangen en later aan de gedealcoholiseerde wijn toegevoegd. Hierdoor blijven de aroma’s van de oorspronkelijke wijn zo veel mogelijk behouden.

Vacuümdistillatie is ook bekend als vacuüm verdamping, of vacuüm-kolomdistillatie.