Wine proxy

Normale alcoholvrije wijn is echte wijn waar achteraf de alcohol uit gehaald wordt (via omgekeerde osmose, destillatie, etc.). De smaak van deze wijn wordt soms omschreven als wat dun, zoeter en minder complex van smaak.

Bij wine proxies is dat anders, die zijn helemaal vanaf nul opgebouwd en hebben meestal geen echte wijn als basis. Ze proberen dus niet per se 1-op-1 een wijn na te bootsen, maar geven wel die complexe, gelaagde, gastronomische ervaring die goede wijn heeft: zuren, tannines, body, lengte, etc.

Typische ingrediënten zijn druivensappen, verjus (het frisse/zure sap geperst uit onrijpe druiven), thee (zwarte thee, witte thee, etc), kruiden, specerijen, bloemen en botanicals.