Omgekeerde osmose

Omgekeerde osmose wordt ook wel beschreven als een techniek die kan worden gebruikt voor het reduceren van alcohol in wijn.

De techniek maakt gebruik van een heel fijn filter. Water- en alcoholmoleculen zijn de kleinste moleculen in wijn, waardoor ze gemakkelijk door een fijn filter stromen. Dit geldt ook voor sommige zuren, maar de meeste componenten zoals kleur, tannines en aroma’s passeren het filter niet. Het kleur- en smaakloze mengsel van water en alcohol wordt gedistilleerd om de alcohol van het water te scheiden. Het water wordt vervolgens weer gecombineerd met de kleur, tannines en aroma’s.

Vaak ondergaat alleen een deel van de oorspronkelijke wijn de omgekeerde osmose. Dit gedealcoholiseerde deel wordt daarna met de rest van de oorspronkelijke wijn gemengd. Het resultaat is een wijn met minder alcohol.